【紫牛头条】湖南小伙用巧克力征服世界:中国元素是独一无二的法宝
2020-09-15 22:50:28

日前,来自连云港的翻糖世界冠军韩磊上了综艺节目,带去了一张用巧克力做的桌子,他出神入化的手艺,达到了以假乱真的效果,引得现场嘉宾和观众连连惊叹!今日,扬子晚报紫牛新闻记者前往韩磊工作的位于苏州的“巧克力基地”,探访了韩磊手作的“甜蜜艺术世界”。

上了综艺节目的“巧克力桌子”

原来是苏州制造

在综艺节目《巧手神探》中,巧手嘉宾韩磊带去了一张桌子,拉开抽屉还可以放东西,嘉宾们都没想到那是用巧克力做成的。揭开真相后,大家“气愤”地把桌子给“啃”了。韩磊透露,“运输是个大问题,其实我是带过去组装的,把桌子放在四条腿上。”

巧克力做的可以以假乱真的桌子

记者带着好奇,走进位于苏州这个专注于研究、展示甜蜜的翻糖、巧克力的基地,空气中弥漫着一股香甜的味道。

你会意外发现,巧克力可以做成各种造型,花卉、动物,散发出浓郁的巧克力香。走进主题艺术馆,更是令人惊叹。巧克力可以做成建筑、世界名画、青铜器、瓷器、佛像、花卉,甚至高跟鞋、LV、香奈儿等时尚名包等,每个主题都令人流连忘返。在这里,巧克力展品需要把温度控制在25℃,湿度控制在五十到六十之间,而翻糖作品不怕热,怕潮湿,所以会专门放置干燥剂。当然这些艺术品也是需要保养的。由于巧克力中含有油脂,遇热会化掉,可可脂凝固在表面,会形成白霜。因此,不仅要控制温度湿度,还要定期保养,用毛刷刷掉,还用喷虫胶隔离。

你不仅可以在这里学习,样板店可以帮助学员把学到的技术直接转化为甜品店、水吧等。就巧克力而言,从门口的可可树和咖啡树,还有制作巧克力的机器,以及各种巧克力成品,你可以体验巧克力制作的全过程。韩磊告诉记者,从可可豆开始烘烤研磨,再经过球磨,磨完之后再过筛,再精磨,整个工序比较麻烦,所以一般巧克力制作会买成品巧克力,有代脂巧克力,也有纯脂的。他也笑说,“这条生产线是用来做纯脂巧克力的,但学员一般只会用调温机给巧克力调温,所以这条200多万的生产线,是国内唯一的,用于科普和展示。”

韩磊的蛋糕作品

连云港小伙一双巧手

让万物皆可成为巧克力

韩磊,1986年出生,连云港人,他的职业生涯中之前很长一段时间都在王森学院研发中心做巧克力的文创。目前6人团队,把中国传统文化与各种食材做搭配、碰撞,做出形态各异的创意文创。在这里,巧克力制作,不是“巧克力融化、灌模、凝固后脱模”那么简单。各种东西,甚至人都可以做成巧克力雕塑,但也面临各种挑战。记者问他有什么不能做,他说,“只要花时间,有耐心,万物都可以做成巧克力。”他告诉记者,很多人都会做巧克力,但桌子这些就不会有人做,因为在制作的过程中,你要考虑重力、纹路雕塑、运输等各种问题。“遇到问题我们就克服问题,对食材的不同运用,这个探索的过程留下来就是独门技法。”

世界名画《维纳斯的诞生》、《吻》、《带珍珠耳环的少女》,雕塑《断臂的维纳斯》、《大卫》、青铜器《雁鱼灯》、《西汉长信宫灯》,瓷器《青花缠枝莲花瓶》、《缠枝穿花抱月瓶》……瓷器上的窑变效果,裂纹做旧、青铜器上复杂的纹路、唐三彩上的渐变效果等,都做得细致入微。钟表馆里的巧克力钟表,只要把机芯换成电动的,指针就可以转。巧克力做成的《姑苏繁华图》反映苏州市井风情,画里有一万两千余人,四百只船、五十多座桥、二百多家店铺、两千多栋房屋,也都一一复制,采用白巧克力,用手绘、喷绘等方法完成,工序繁多,需要反复上色才行。

韩磊与他的艺术面包作品

韩磊说,尽管巧克力凝固之后是硬的,但是由于密度没那么高,所以刻的时候要一点一点刻,不能大面积切,否则就会裂开,不得不黏到一起重新做。还有绿巨人等漫威手办,翻糖,加入巧克力油脂,还能做出皮质衣服的质感。每个手办都要一个月左右才能完成,是不少年轻人的心头好。看完就想买?售价在数万元。

韩磊与他的翻糖作品

因为翻糖蛋糕收获爱情

夫妻合作做出惊艳作品

韩磊喜欢画画,但也是因为一幅蛋糕的图片改变了他未来的职业方向。“当时看了那个图,巧克力礼盒装的,就觉得蛋糕可以做成这样!后来就自己想去学习,一做就做了20年。”韩磊说,小时候自己很调皮,很叛逆,没想到跟王森老师学习烘焙西点,从学渣变成学霸。“到学校第一年就是三好学生,全系的课代表,感觉一下子人就变了,一下子迷上了这个行业。宿舍熄灯之后还在画画,眼闭起来练素描。”韩磊说,制作翻糖、巧克力雕塑,美术功底很重要,工笔画、油画、素描速写都要学。

学这一行的女生比男生多,韩磊在进入“甜蜜事业”的同时,也收获了甜蜜的爱情。妻子顾碧清后来也是翻糖世界冠军,当时在学校里两人经常合作完成作品,也经常会吵架,有争执,但最后协商好,韩磊设计外面的大框架,顾碧清来做里面的细节,后来慢慢两人配合就比较和谐了。这么多年合作下来,非常有默契,往往韩磊造型设计出来,顾碧清就会知道他想要的感觉,彼此了解想要的感觉。目前韩磊还和妻子一起经营教育培训机构糖艺社,这也是他们一起创办的技术传播平台。

韩磊做的翻糖蛋糕

他们从事翻糖蛋糕、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、巧克力工艺、糖艺工艺的研发近二十年,多次获得国际国内专业赛事的大奖;翻糖作品绣花鞋、龙袍、青花瓷等作品打破吉尼斯世界纪录;参编书籍《翻糖装饰大全》、《 翻糖蛋糕&饼干制作入门 》、《裱花蛋糕&翻糖蛋糕 》等多本书籍销量均破万。

如今,两人即将迎来第二个宝宝,韩磊笑说,两个人都是工作狂,但妻子还是照顾家庭多些。自己几乎没有时间在家给孩子做巧克力和蛋糕,因为经常会出差半个月,到家已经十二点了。

韩磊的翻糖蛋糕作品

靠中国元素赢得世界瞩目:

自己的东西是独一无二的

韩磊做的孙悟空,中国人见了都惊艳。他告诉记者,创新运用中国元素,放在作品中,这是他们在国际比赛中震撼世界的法宝。“我们自己的东西,才是独一无二的,他们都没见过。”韩磊告诉记者,在口味上,饮食习惯不同,中国选手很难有赢面。裁判大多是欧洲人,他们对甜品的口味要求非常甜,适合他们的口味,中国人很难接受他们对糖的理解,甜到齁。“所以,我们参赛都是甜度加30%,自己根本是没法尝的。但是,在工艺上,我们花了很多时间去研发和练习,目前达到甚至超过国外的高度。”韩磊说,赢很重要,这代表了行业认可,也是国家荣誉。

用巧克力做的孙悟空

打比赛一定是难忘的经历,韩磊说,“最难”的是第一次。那是在2015年日本国际蛋糕比赛上,之前中国没有在这个比赛取得好成绩,因此自己也没想过会赢,拿到大会联合会会长奖。韩磊空运去的作品高达一米二,不仅运用了各种国际技法,还融入刺绣等传统技法,不仅有京剧元素,还有青花瓷、牡丹、孔雀等中国元素,不仅惊叹了日本评委,更在国内掀起仿制热潮。

经历过这次比赛,韩磊有了更多底气,不仅开始思考如何去赢,如何创新中国元素,也开始跟国外冠军有了更多交流。“以前我们出去参赛,也会感觉到别人不了解我们从而轻视我们,现在他们知道了我们的实力,只要参加比赛就能拿到前几名。我们也请他们到中国来交流,我们还成了好朋友。”现在韩磊有很多国外同行朋友,和他们在ins和朋友圈交流原创作品。“学他们的长处,学会他们独一无二的技法,学会再融合我们的技法,这样我们进步会很快。”

紫牛新闻记者|张楠

编辑|张冰晶

剪辑|万惠娟

主编|陈迪晨

图片来源 受访者供图

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